橄欖油可以高溫炒菜嗎?
橄欖油通常可以炒菜吃。
1.橄欖油含有高單不飽和脂肪酸，相對(duì)于其他油類具有煙點(diǎn)較高的優(yōu)勢(shì)。如果炒菜的話，推薦精煉橄欖油，其煙點(diǎn)更高一些，高溫下抗氧化物質(zhì)損失少，穩(wěn)定性高一些。2.橄欖油的健康證據(jù)較多，研究發(fā)現(xiàn)用橄欖油替代人造黃油等飽和脂肪酸含量較高的脂肪，總心血管系統(tǒng)疾病風(fēng)險(xiǎn)降低。3.需要警惕造假的情況。需要選擇比較靠譜的大品牌，避免上當(dāng)受騙。
為什么專家不建議吃橄欖油?
如果橄欖油用于高溫翻炒或保存不當(dāng)出現(xiàn)酸敗，則不建議吃。橄欖油在西方被譽(yù)為“植物油皇后”，因其富含抗氧化活性成分而具有極佳的天然保健功效。初榨橄欖油只適合拿來(lái)涼拌或是較低溫度的烹調(diào)，如蒸菜、做湯、做餡等，而精煉橄欖油則可以拿來(lái)熱炒、煎、炸等較高溫的烹調(diào)。由于橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸甘油酯，因而無(wú)論哪種橄欖油均不適合過(guò)度加熱，因?yàn)楦邷貢?huì)導(dǎo)致不飽和脂肪酸甘油酯生成自由基及脂質(zhì)過(guò)氧化物，進(jìn)而對(duì)身體造成傷害。另外，橄欖油很容易被氧化，氧化后有明顯的酸敗風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也隨之下降。此外，盡管橄欖油有很多功效，但和其他食用油一樣，能量密度很高。因此，橄欖油吃多了同樣會(huì)增加肥胖癥、高脂血癥、痛風(fēng)等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。成年人建議每天攝入的烹飪用油總量在20-30ml之間，大約2-3湯匙。
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