浙江衢州江山黃精烏雞煲：古法藥膳的現(xiàn)代演繹 天天消息

中新網(wǎng)衢州9月7日電 題：浙江衢州江山黃精烏雞煲：古法藥膳的現(xiàn)代演繹

作者 錢晨菲 劉子琳

“藥膳味道很奇妙，我很喜歡。”品嘗完黃精烏雞煲，來自非洲加納的留學生麗貝卡在接受中新網(wǎng)采訪時仍在回味。

俗話說，“露從今夜白，夜自此日涼。”9月7日，是二十四節(jié)氣中的白露，標志著仲秋的開始，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼。在中國南方就有在這時吃一碗用草藥煨的白毛烏骨雞的習俗，不僅能夠抵御秋涼，還能滋養(yǎng)身體、強健體質(zhì)。

如上習俗，讓麗貝卡感到新奇。她說，在非洲，雞肉最常見的烹飪方式是油炸，即使有煮的步驟，最后也是以過油收尾。聽聞江山白毛烏骨雞煲湯鮮美，她特地前往品嘗。

“沒有一只烏雞可以活著走出江山。”當?shù)亓鱾鞯倪@一略帶夸張的說法，恰好體現(xiàn)出江山人對烏雞的喜愛。江山市中藥材產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長陳鵬飛說，白毛烏骨雞是江山市的一大特色，受到民眾歡迎不僅是因其鮮美的口感，更源于其很高的藥用價值，在民間素有“清補勝甲魚，養(yǎng)傷賽白鴿”之說。

白毛烏骨雞。劉子琳攝

在江山，白毛烏骨雞養(yǎng)殖已有1600多年歷史。它以通體羽毛潔白，喙、舌、皮、肉、骨、腳等烏黑如墨為主要特征，煮熟后烏色不變。據(jù)《本草綱目》記載，其“氣味甘、平，無毒。主治補虛勞羸弱，治消渴”，屬于少數(shù)不易生內(nèi)熱的肉類，具有補虛勞、滋陰潤燥的功效。

在白毛烏骨雞的吃法上，江山人也頗為講究，其中以黃精烏雞煲最為出名。黃精具有補氣、潤肺、益腎、健脾等功效，當屬九蒸九曬后為佳。陳鵬飛說，在黃精烏雞煲中加入的黃精要經(jīng)過反復九次的蒸曬，經(jīng)過這道工序，黃精開始有了甜味，不僅更加適口，藥性也更容易吸收。

當烏雞遇上黃精，一道既美味又具有營養(yǎng)價值的藥膳應運而生。2019年，江山黃精烏雞煲入選浙江省第一屆“十大藥膳”。

然而，傳統(tǒng)的制作方法難以保存，其他地區(qū)的食客只有來到江山才能品嘗到這一藥膳。為了讓這一美食走出江山，當?shù)厝速M盡了心思。

黃精烏雞煲。劉子琳攝

陳鵬飛說，在江山市政府引導下，他們和浙江中醫(yī)藥大學研究生院共同研制，不斷改變藥材配比以及制作過程中的溫度，經(jīng)過3000多次的嘗試后找到了最合適的味道。

為了延長保存時間，他們在黃精烏雞煲制作完成以后殺菌打包，送入零下32攝氏度的冷庫鎖水保存，從而做到在不添加防腐劑的情況下進行跨省運輸。

“目前黃精烏雞煲的生產(chǎn)基地年產(chǎn)量可達20萬份，產(chǎn)值3000多萬元，主要在江浙滬范圍內(nèi)銷售。未來我們還打算擴大生產(chǎn)，擴大銷售范圍，讓更多人品嘗到具有江山特色的養(yǎng)生美食。”陳鵬飛說。(完)